Salsa al Curry di Zucca (Rivisitata)

Ingredienti

• 500g Zucca (tipo Delica o Butternut), pulita e tagliata a cubetti
• 1 Cipolla bianca (100g), tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 2 cucchiai di curry in polvere (20g)
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere (5g)
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere (2g)
• 400ml Latte di cocco
• 50ml Olio extravergine d'oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Semi di zucca tostati per guarnire (facoltativo)

Preparazione Passo Passo

1. In una padella capiente, scalda l'olio a fuoco dolce. Aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere finché non sarà trasparente.
2. Aggiungi l'aglio tritato e le spezie (curry, curcuma e zenzero) e cuoci per circa 1 minuto, mescolando continuamente, per far sprigionare gli aromi.
3. Aggiungi la zucca a cubetti e cuoci per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non inizierà ad ammorbidirsi.
4. Aggiungi il latte di cocco, sale e pepe. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma, copri e lascia sobbollire per circa 20-25 minuti, o finché la zucca non sarà completamente tenera.
5. Con un frullatore a immersione, frulla il sugo fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, aggiungi un po' di acqua calda per raggiungere la consistenza desiderata.
6. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario. Se preferisci un sapore più dolce, puoi aggiungere un cucchiaino di miele o sciroppo d'acero.
7. Servi il sugo con pasta corta (penne, fusilli, ecc.), guarnendo con semi di zucca tostati.