Salsa al Curry di Verdure

Ingredienti

• 1 Cipolla bianca
• 1 Carota
• 1 Zucchina
• 1 Peperone rosso
• 200g Piselli surgelati
• 400ml Latte di cocco
• 2 cucchiai Curry in polvere
• 1 cucchiaino Curcuma
• 1/2 cucchiaino Zenzero in polvere
• Olio di semi q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Coriandolo fresco (opzionale)

Preparazione Passo Passo

1. Taglia la cipolla a fettine sottili, la carota, la zucchina e il peperone a cubetti.
2. In una padella capiente, scalda un po' di olio di semi a fuoco medio e aggiungi la cipolla. Rosola finché non diventa trasparente.
3. Aggiungi la carota, la zucchina e il peperone. Cuoci per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non si ammorbidiscono.
4. Aggiungi i piselli surgelati, il curry in polvere, la curcuma e lo zenzero in polvere. Mescola bene per far amalgamare le spezie.
5. Versa il latte di cocco e aggiungi sale e pepe. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 15-20 minuti, finché il sugo non si addensa.
6. A fine cottura, aggiungi il coriandolo fresco tritato (se lo usi).
7. Servi il sugo al curry di verdure con riso basmati o couscous.