Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Sagne e Fagioli
Ah, nipoti cari, questa è la vera cucina di casa, quella che ti riscalda il cuore e la pancia nelle giornate più fredde. Le sagne, una pasta semplice, fatta solo di acqua e farina, e i fagioli, che qui da noi sono sempre stati un tesoro della terra. Un piatto povero, sì, ma ricco di sapore e di storia, un abbraccio caldo che sa di Molise.
Ingredienti
- Per le sagne: 300g Farina di grano duro, acqua q.b., un pizzico di sale
- Per il condimento: 250g Fagioli borlotti secchi (o cannellini), 100g Passata di pomodoro (poca, solo per colore), 2 spicchi Aglio, Peperoncino fresco (a piacere), Olio extra vergine d'oliva molisano q.b., Brodo vegetale o acqua di cottura dei fagioli q.b., Rosmarino fresco
Preparazione Passo Passo
- Per le Sagne: Su una spianatoia, formate una fontana con la farina. Aggiungete il sale e l'acqua a poco a poco, impastando fino ad ottenere un panetto liscio e sodo. Lasciate riposare per 30 minuti.
- Stendete l'impasto sottilmente con il mattarello, formando una sfoglia. Tagliate la sfoglia a strisce larghe circa 2-3 cm e poi a rettangoli o losanghe irregolari. Infarinatele bene per non farle attaccare.
- Per il Condimento: Mettete a bagno i fagioli secchi la sera prima. Il giorno dopo, lessateli in abbondante acqua non salata fino a che non saranno teneri (circa 1-2 ore). Scolateli, conservando un po' dell'acqua di cottura.
- In una padella capiente, fate soffriggere l'aglio e il peperoncino tritato (se lo usate) in olio EVO. Aggiungete un rametto di rosmarino.
- Unite i fagioli, la passata di pomodoro (se usate) e qualche mestolo di brodo o acqua di cottura. Lasciate insaporire per circa 15-20 minuti.
- Cuocete le sagne direttamente nella zuppa di fagioli, aggiungendo altra acqua calda se necessario, finché non saranno al dente. Devono assorbire bene il sapore.
- Servite caldissimo, con un filo d'olio a crudo e, se vi piace, una spolverata di pecorino.