Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Sagne a Pezzi e Fagioli
Le Sagne a Pezzi e Fagioli sono un piatto povero, ma di una ricchezza di sapori che non potete immaginare! È il piatto delle nostre nonne, delle serate invernali davanti al camino, quando il freddo entrava nelle ossa. La pasta fatta in casa, tagliata a pezzi irregolari – le 'sagne' – che si sposa perfettamente con la cremosità dei fagioli. È un abbraccio caldo, un pezzo di storia abruzzese in ogni cucchiaio.
Ingredienti
- 250g farina di grano duro (o un mix di 00 e grano duro)
- 100-120ml acqua tiepida
- Un pizzico di sale
- 300g fagioli borlotti secchi (o cannellini, ma i borlotti sono più saporiti)
- Olio extra vergine d'oliva d'Abruzzo
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino fresco (o secco) a piacere
- 50g pancetta o guanciale (facoltativo)
- 100g pomodorini (o 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro)
- 1 gambo di sedano
- 1 rametto di rosmarino fresco
- Sale, Pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, se usiamo fagioli secchi, li mettiamo a bagno per una notte intera. Poi li sciacquiamo e li cuociamo in acqua fredda con qualche foglia di alloro, finché non sono teneri. Se usate quelli in scatola, fatevi perdonare dalla nonna!
- Ora prepariamo le sagne. Sulla spianatoia, facciamo una fontana con la farina e aggiungiamo l'acqua tiepida e un pizzico di sale. Impastiamo con forza e amore, finché non otteniamo un impasto liscio ed elastico. Lo copriamo e lo lasciamo riposare per mezz'ora.
- Stendiamo la sfoglia abbastanza spessa (un paio di millimetri) e poi la tagliamo a striscioline irregolari, o a rombi, o a quadrati. Non devono essere perfetti, la bellezza sta nell'imperfezione, come in noi! Le spolveriamo di farina e le mettiamo da parte.
- In una pentola dal fondo spesso, mettiamo un bel giro d'olio, l'aglio schiacciato, il peperoncino e, se lo usate, la pancetta tagliata a cubetti. Facciamo soffriggere finché la pancetta non è croccante. Togliamo l'aglio.
- Aggiungiamo i pomodorini (o il concentrato), il rosmarino e il sedano tritato. Facciamo cuocere per qualche minuto, poi aggiungiamo i fagioli cotti (con un po' della loro acqua di cottura, mi raccomando!).
- Lasciamo sobbollire per circa 15-20 minuti, finché il sugo non si addensa un po'. Aggiustiamo di sale e pepe.
- Buttiamo le sagne direttamente nella pentola con i fagioli e aggiungiamo, se serve, un po' d'acqua bollente per cuocerle. Mescoliamo spesso e le cuociamo al dente. Devono essere un po' brodose, non troppo asciutte.
- Serviamo caldissime, con un filo d'olio a crudo e, se vi piace, un'altra spolverata di peperoncino. È un piatto che vi scalda fino all'anima!