Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Sagne a Pezzi con i Fagioli
Le sagne a pezzi con i fagioli... mamma mia, questo è il piatto della 'cucina contadina', nipoti miei! Semplice, vero, ma che ti scalda il cuore e ti riempie la pancia. La pasta, le 'sagne', fatta in casa con farina e acqua, tagliata a pezzi irregolari, e poi i fagioli, che una volta erano la base della nostra alimentazione. È un piatto che sa di terra, di lavoro, di famiglia riunita intorno a un tavolo, dopo una lunga giornata. Un comfort food, come si dice adesso, ma per me è solo il gusto vero di casa.
Ingredienti
- Per le sagne: 300g farina di grano tenero tipo 00, Acqua tiepida q.b., 1 pizzico di sale
- Per il condimento: 300g fagioli secchi (borlotti o cannellini, messi in ammollo la sera prima), 1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio, 200g passata di pomodoro (o pomodorini freschi), Peperoncino fresco o secco (a piacere), Olio Extra Vergine d'Oliva Abruzzese, Sale
Preparazione Passo Passo
- La sera prima, mettete a bagno i fagioli secchi in acqua fredda.
- Il giorno dopo, sciacquate i fagioli e lessateli in acqua fredda non salata fino a quando saranno teneri. Scolateli ma conservate un po' della loro acqua di cottura.
- Nel frattempo, preparate le sagne: su una spianatoia, formate una fontana con la farina e il pizzico di sale. Aggiungete l'acqua tiepida a poco a poco, impastando energicamente fino ad ottenere un panetto liscio e abbastanza duro. Lasciatelo riposare per 15-20 minuti.
- Stendete la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile (circa 2-3 mm). Tagliatela a pezzi irregolari, di varie forme e dimensioni. Infarinateli leggermente per non farli attaccare.
- In una pentola capiente, fate soffriggere in olio EVO la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio (intero o tritato) con il peperoncino. Quando la cipolla sarà appassita, aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per 10-15 minuti.
- Aggiungete i fagioli lessati al sugo. Se necessario, aggiungete un po' dell'acqua di cottura dei fagioli per rendere il sugo più liquido. Aggiustate di sale e lasciate insaporire per qualche minuto.
- In una pentola a parte, lessate le sagne in abbondante acqua salata. Cuociono molto velocemente, appena vengono a galla sono pronte (circa 3-5 minuti).
- Scolate le sagne e versatele direttamente nella pentola con i fagioli e il sugo. Mescolate bene e servite caldissime, con un giro d'olio EVO a crudo e, se piace, un'altra spolverata di peperoncino.