Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Sagne a Pezzi con Fagioli
Ah, le sagne e fagioli! Un piatto povero, ma ricco di sapore e di storia. È il piatto che la mia mamma preparava quando faceva freddo, dopo una giornata di lavoro nei campi. Semplice, nutriente, ti scalda fin dentro le ossa. Le sagne, fatte a mano, senza uova, solo acqua e farina, e poi tagliate 'a pezzi', a volte irregolari, come le nostre vite, ma sempre piene di gusto. È un comfort food abruzzese per eccellenza!
Ingredienti
- Farina di grano tenero
- Acqua
- Sale
- Fagioli borlotti secchi (o cannellini)
- Passata di pomodoro
- Pancetta tesa (o guanciale)
- Aglio
- Peperoncino secco (facoltativo)
- Olio Extra Vergine d'Oliva abruzzese
- Alloro
Preparazione Passo Passo
- Mettere in ammollo i fagioli secchi la sera precedente. Cuocerli poi in abbondante acqua con una foglia di alloro, finché non saranno teneri.
- Per le sagne: Impastare la farina con acqua e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio e sodo. Lasciar riposare per 30 minuti. Stendere la pasta sottile con il matterello e tagliarla a striscioline e poi a pezzi irregolari (le 'sagne a pezzi').
- In una pentola capiente, soffriggere la pancetta a cubetti (o guanciale) con l'aglio tritato e il peperoncino in olio EVO. Aggiungere un po' di passata di pomodoro e far cuocere per qualche minuto.
- Unire i fagioli cotti con parte della loro acqua di cottura al soffritto. Lasciar sobbollire per 10-15 minuti, aggiustando di sale.
- Tuffare le sagne direttamente nel brodo di fagioli e cuocerle mescolando spesso, finché non saranno cotte e il sugo si sarà addensato. Servire con un filo d'olio a crudo.