Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Sagne a Pezzi con Fagioli (La Minestra dei Campi)
Questa è la minestra che mi ha cresciuta, quella che mia madre preparava dopo una giornata di lavoro nei campi. Le sagne, la nostra pasta fatta in casa, tagliate a pezzettoni irregolari e unite ai fagioli, che allora non mancavano mai nelle nostre dispense. È un piatto semplice, umile, ma incredibilmente nutriente e saporito. Sa di terra, di fatica, ma anche di famiglia e di calore. Perfetto per le giornate fredde, vi scalderà fino all'anima!
Ingredienti
- Per le Sagne:
- 300g farina di grano duro (o un misto grano tenero e duro)
- Acqua tiepida q.b. (circa 150ml)
- Un pizzico di sale
- Per i Fagioli:
- 300g fagioli borlotti o cannellini secchi (ammollati una notte)
- 2-3 pomodorini freschi o 1 cucchiaio di concentrato
- 1 spicchio d'aglio
- Peperoncino fresco o secco (a piacere)
- Olio extra vergine d'oliva molisano
- Sale e pepe nero q.b.
- Una cotica di maiale (facoltativa, per dare più sapore)
Preparazione Passo Passo
- Iniziate preparando le sagne: su una spianatoia, impastate la farina con il sale e l'acqua tiepida fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciatelo riposare coperto per circa 20 minuti.
- Stendete l'impasto con il mattarello, formando una sfoglia non troppo sottile. Tagliate la sfoglia a strisce larghe circa 2-3 cm, e poi tagliate le strisce in pezzi irregolari, 'a pezzi' appunto. Mettetele ad asciugare su un telo infarinato.
- Per i fagioli: scolateli dall'acqua di ammollo. In una pentola capiente, mettete i fagioli con abbondante acqua fresca, lo spicchio d'aglio intero, il peperoncino e, se usate, la cotica di maiale. Portate a bollore e poi cuocete a fuoco basso per circa un'ora e mezza/due, o finché i fagioli non sono teneri (i tempi variano a seconda dei fagioli).
- Quando i fagioli sono quasi cotti, aggiungete i pomodorini (se freschi tagliati a metà, se concentrato diluito in poca acqua). Salate solo a fine cottura, altrimenti i fagioli restano duri!
- Prelevate un mestolino di fagioli e schiacciateli con una forchetta, poi rimetteteli nella pentola: questo aiuterà a rendere il brodo più denso e cremoso.
- Portate la minestra a bollore e tuffateci le sagne a pezzi. Cuocetele per 5-7 minuti, o finché non sono al dente. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe.
- Servite la minestra caldissima, con un generoso filo d'olio extra vergine d'oliva a crudo e, per chi ama, una spolverata di pecorino molisano. Sarà come un abbraccio!