Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Sagne a Pezze con i Fagioli
Questo è il piatto che ti scalda l'anima quando fuori fa freddo, una vera coccola. Le sagne a pezze sono una pasta semplice, fatta in casa, tagliata 'a pezzetti' irregolari, e si sposano a meraviglia con i nostri fagioli. È un ricordo di casa, di focolare acceso e di profumi che riempivano la cucina.
Ingredienti
- Per le Sagne a Pezze:
- 300g di farina di grano tenero tipo 00
- Acqua tiepida q.b.
- Un pizzico di sale
- Per il condimento:
- 300g di fagioli borlotti secchi (messi in ammollo la sera prima) o una lattina di fagioli precotti
- 2 spicchi d'aglio
- Olio extra vergine d'oliva abruzzese
- Un pizzico di peperoncino fresco o secco
- 2-3 pomodorini freschi o un cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale q.b.
Preparazione Passo Passo
- **Per le Sagne:** Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungete il sale e poco per volta l'acqua tiepida. Impastate fino ad ottenere un panetto liscio e abbastanza sodo. Copritelo e lasciatelo riposare per circa 20 minuti.
- Stendete la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile (circa 2-3 mm). Tagliate la sfoglia a strisce larghe circa 3-4 cm e poi a 'pezze' irregolari, a rombi o quadrati. Infarinatele leggermente e mettetele da parte.
- **Per i Fagioli:** Se usate i fagioli secchi, scolateli dall'acqua d'ammollo e cuoceteli in abbondante acqua non salata fino a che non saranno teneri (circa 1-1.5 ore, o in pentola a pressione per 20 minuti).
- In una pentola capiente, fate soffriggere l'aglio schiacciato e il peperoncino in abbondante olio EVO. Quando l'aglio sarà dorato, toglietelo.
- Aggiungete i fagioli (con un po' della loro acqua di cottura se necessaria), i pomodorini tagliati a pezzi o il concentrato di pomodoro. Fate insaporire per una decina di minuti.
- Portate a bollore l'acqua dei fagioli (o aggiungete acqua calda) e buttatevi le sagne a pezze. Cuocetele finché non vengono a galla e sono al dente (pochi minuti).
- Servite le sagne con i fagioli ben calde, con un filo d'olio a crudo e una spolverata di prezzemolo fresco.