Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Sagne a Pezze con i Fagioli (Il Piatto Rustico della Campagna)
Questa è la 'cucina povera' che amiamo tanto, nipote mio, il piatto che ti scalda il cuore e la pancia nelle giornate più fresche! Le sagne a pezze, che significa 'stracci di pasta' in dialetto, sono una pasta fatta in casa, semplice e irregolare, che si sposa alla perfezione con i fagioli. È un piatto robusto, contadino, che sa di terra e di tradizione. Non c'è niente di più confortante di una bella ciotola di sagne e fagioli, fatta con i fagioli delle nostre montagne.
Ingredienti
- Per le sagne:
- 250g di farina di grano duro rimacinata
- Acqua tiepida q.b.
- Un pizzico di sale
- Per il condimento:
- 300g di fagioli borlotti o cannellini (secchi, da ammollare, o in scatola)
- 2 spicchi d'aglio
- Un piccolo pezzo di peperoncino fresco (o secco)
- 4-5 pomodorini freschi o 2 cucchiai di passata (facoltativo)
- Olio extra vergine d'oliva abruzzese
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe nero macinato fresco
Preparazione Passo Passo
- Prepara i fagioli: se usi fagioli secchi, mettili in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore. Poi scolali e cuocili in abbondante acqua leggermente salata finché non saranno teneri (ci vorrà circa 1-1,5 ore). Se usi fagioli in scatola, scolali e sciacquali bene.
- Prepara le sagne: sulla spianatoia, fai una fontana con la farina e il sale. Aggiungi l'acqua tiepida a poco a poco, impastando con le mani fino ad ottenere un panetto sodo ed elastico. Non deve essere troppo morbido. Lascialo riposare per 15 minuti coperto da un panno.
- Tira le sagne: riprendi l'impasto e, con il mattarello, stendilo in una sfoglia non troppo sottile, circa 2 mm di spessore. Non deve essere perfetta, è una pasta rustica! Con una rotella tagliapasta o un coltello, taglia la sfoglia a striscioline irregolari, le 'pezze', di circa 2-3 cm di larghezza e 5-6 cm di lunghezza. Infarinale leggermente e mettile da parte.
- Prepara il condimento: in una pentola (meglio se di coccio), scalda un generoso giro d'olio EVO. Aggiungi gli spicchi d'aglio interi e il peperoncino (se lo usi) e fai soffriggere per qualche minuto, finché l'aglio non diventa dorato. Togli l'aglio. Se vuoi, aggiungi i pomodorini tagliati a metà o la passata e fai cuocere per 5 minuti.
- Unisci i fagioli: aggiungi i fagioli cotti (con un po' della loro acqua di cottura, se l'hai conservata) al soffritto. Lascia sobbollire per circa 10-15 minuti, schiacciando leggermente alcuni fagioli con un mestolo per creare una cremina. Aggiusta di sale e pepe.
- Cuoci le sagne: nel frattempo, porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola separata. Tuffa le sagne e cuocile per pochi minuti, finché non vengono a galla e sono tenere.
- Completa il piatto: scola le sagne e versale direttamente nella pentola con i fagioli. Mescola bene e lascia insaporire per un paio di minuti sul fuoco basso. Servi caldo, con una generosa spolverata di prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio EVO a crudo. Se ti piace, puoi aggiungere un po' di pecorino grattugiato.