Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Sacripantina
La Sacripantina, nipotini, è la torta elegante di Genova, un dolce antico e raffinato, perfetto per le occasioni speciali. Con i suoi strati di pan di Spagna morbido, bagnato al rum, e le creme al burro, una al caffè e l'altra al cioccolato, è una vera delizia per gli occhi e per il palato. È un po' laboriosa, ma il risultato ripaga ogni sforzo. Un dolce da re, ve lo assicuro!
Ingredienti
- Per il Pan di Spagna (circa 20-22 cm):
- 4 uova
- 120g Zucchero
- 120g Farina 00
- 1 pizzico di sale
- Per la Crema al Burro al Caffè:
- 150g Burro morbido
- 100g Zucchero a velo
- 2 tuorli d'uovo
- 2 cucchiai di caffè espresso forte e freddo
- Per la Crema al Burro al Cacao:
- 150g Burro morbido
- 100g Zucchero a velo
- 2 tuorli d'uovo
- 20g Cacao amaro in polvere
- Per la Bagna:
- 100ml Acqua
- 50g Zucchero
- 50ml Rum (o Marsala)
- Per la Decorazione:
- Pinoli tostati
- Scaglie di cioccolato fondente
Preparazione Passo Passo
- Preparate il Pan di Spagna: montate le uova con lo zucchero e il sale per almeno 10-15 minuti, finché non diventano chiare, gonfie e spumose. Aggiungete la farina setacciata in più riprese, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Versate in una tortiera imburrata e infarinata e cuocete in forno preriscaldato a 170°C per circa 30-35 minuti. Lasciate raffreddare e poi tagliatelo a dischi (circa 3-4 strati).
- Preparate la bagna: fate bollire acqua e zucchero, poi spegnete e aggiungete il rum (o Marsala). Lasciate raffreddare.
- Per la crema al burro al caffè: montate il burro morbido con lo zucchero a velo. Aggiungete i tuorli uno alla volta e poi il caffè freddo, montando bene fino ad ottenere una crema omogenea.
- Per la crema al burro al cacao: fate lo stesso procedimento della crema al caffè, ma aggiungete il cacao in polvere setacciato al posto del caffè.
- Assemblate la torta: su un piatto da portata, posizionate il primo disco di pan di Spagna. Bagnatelo con la bagna al rum. Spalmate uno strato di crema al burro al caffè.
- Adagiate il secondo disco di pan di Spagna, bagnatelo e spalmate uno strato di crema al burro al cacao.
- Alternate gli strati fino all'ultimo disco. Ricoprite tutta la torta con uno strato sottile di crema al burro (potete usare quella che preferite o mescolarle).
- Decorate i bordi con i pinoli tostati e la superficie con scaglie di cioccolato. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di servire, in modo che le creme si rassodino bene.