Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Sacripantina (A Sacripantinn-a)
Nipoti miei, la Sacripantina è la regina dei dolci genovesi, un dolce elegante, ricco, perfetto per le grandi occasioni. È un po' una sfida, lo so, con tutte quelle creme e strati di pan di Spagna, ma con un po' di amore e pazienza, riuscirete a preparare questo capolavoro. Ogni morso è un tripudio di sapori, un pezzo della nostra storia, un dolce che mi riporta ai banchetti importanti della mia famiglia. È un dolce che si mangia con gli occhi e con il cuore!
Ingredienti
- Per il Pan di Spagna:
- 3 uova grandi
- 90g zucchero
- 90g farina 00
- Un pizzico di sale
- Per la Crema al Burro:
- 150g burro morbido
- 100g zucchero a velo
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di liquore (Rum o Maraschino)
- Per la Crema al Cioccolato:
- 100g cioccolato fondente (70%)
- 50g burro morbido
- 50g zucchero a velo
- 1 tuorlo
- Per la Bagna:
- 100ml acqua
- 50g zucchero
- 50ml liquore (Maraschino o Rum)
- Per la finitura:
- Panna fresca montata (facoltativa)
- Cacao amaro in polvere
Preparazione Passo Passo
- Preparate il Pan di Spagna: montate le uova con lo zucchero e il pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate la farina setacciata delicatamente. Versate in una tortiera imburrata e infarinata (18-20 cm) e cuocete a 170°C per 25-30 minuti. Lasciate raffreddare e tagliatelo in 3 dischi.
- Preparate la Crema al Burro: montate il burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema soffice. Aggiungete l'uovo e il liquore, continuando a montare fino ad avere una crema leggera e spumosa.
- Preparate la Crema al Cioccolato: sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria. In una ciotola, montate il burro morbido con lo zucchero a velo. Aggiungete il tuorlo e il cioccolato fuso (tiepido), mescolando bene fino a ottenere una crema liscia.
- Preparate la Bagna: in un pentolino, scaldate acqua e zucchero finché lo zucchero non si scioglie. Lasciate raffreddare e aggiungete il liquore.
- Assemblate la torta: rivestite la stessa tortiera (o uno stampo a cerniera) con pellicola trasparente. Adagiate il primo disco di pan di Spagna e bagnatelo generosamente con la bagna. Spalmatevi sopra metà della crema al burro. Coprite con il secondo disco di pan di Spagna, bagnate e spalmatevi sopra la crema al cioccolato. Coprite con l'ultimo disco di pan di Spagna, bagnate bene e spalmate la restante crema al burro.
- Mettete la torta in frigorifero per almeno 3-4 ore, o meglio ancora, tutta la notte, in modo che si compatti e i sapori si amalgamino.
- Sformate la torta, togliete la pellicola. Se volete, potete ricoprirla con panna montata e spolverarla abbondantemente di cacao amaro. Tradizionalmente, la Sacripantina ha una forma leggermente bombata, che si ottiene montando le creme in un certo modo. E ora, godetevi questo splendore!