Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Sa Suppa Cuata (Zuppa Gallurese), un abbraccio caldo
Questa, miei cari nipoti, non è una 'zuppa' come le intendete voi, ma una vera e propria lasagna di pane, formaggio e brodo, tipica della Gallura. 'Suppa Cuata' significa 'zuppa nascosta', perché una volta cotta in forno, il suo cuore morbido e saporito si rivela solo quando la si taglia. Era il piatto robusto dei pastori e della gente di campagna, un comfort food che scalda il cuore e l'anima, come solo i piatti della nonna sanno fare.
Ingredienti
- 500g Pane raffermo (meglio pane casereccio sardo, come Civraxiu, o Pane Carasau ammorbidito)
- 250g Pecorino Sardo fresco (o formaggio vaccino dolce come Casizolu, a fette sottili)
- 250g Pecorino Sardo stagionato grattugiato
- 1,5 litri Brodo di carne (manzo o pecora, caldo)
- Un ciuffo di Prezzemolo tritato
- Qualche fogliolina di Menta fresca (opzionale, tritata)
- Noce moscata (una grattugiata)
- Olio Extra Vergine d'Oliva
- Sale e Pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Preparate il pane: Se usate pane casereccio, tagliatelo a fette di circa un centimetro. Se usate il pane carasau, inumiditelo leggermente con acqua o brodo tiepido per renderlo più morbido.
- Preriscaldate il forno a 180°C. Prendete una teglia da forno capiente e ungetela con un filo d'olio.
- Iniziate a fare gli strati: Mettete uno strato di pane sul fondo della teglia. Spolverate con il pecorino stagionato, qualche fetta di pecorino fresco, un po' di prezzemolo e menta tritati, e una grattugiata di noce moscata.
- Continuate a fare gli strati alternando pane, formaggi ed erbe, finché non avrete esaurito gli ingredienti, finendo con uno strato di pane e abbondante formaggio grattugiato.
- Versate il brodo caldo lentamente e uniformemente su tutta la zuppa, assicurandovi che il pane sia ben imbevuto, ma senza farlo affogare. Il brodo deve quasi coprire l'ultimo strato.
- Infornate per circa 30-40 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e croccante e il brodo si sarà assorbito. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire, così i sapori si assesteranno. Sarà un abbraccio caldo, ve lo assicuro!
- Servite calda, tagliata a quadrati generosi. È un piatto unico, perfetto per le giornate più fresche.