Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Rombo Chiodato Gratinato alla Senigalliese, Crema di Patate alla 'Nduja e Cialda Croccante al Pane Vecchio
Il rombo chiodato, pescato nell'Adriatico e gratinato con sapienza per esaltarne la delicatezza, trova un contrappunto audace nella crema di patate alla 'nduja, piccante e avvolgente. Una cialda croccante di pane vecchio aggiunge una texture rustica e un legame con la tradizione. Un piatto che è un omaggio alla Senigallia di Uliassi, tra mare e sapori intensi, con un tocco di innovazione.
Ingredienti
- 2 tranci di rombo chiodato (circa 180g ciascuno), con pelle
- Per la panatura: 50g pangrattato, 20g Parmigiano Reggiano grattugiato, prezzemolo tritato, zest di 1/2 limone, un filo d'olio EVO
- 2 patate medie
- 30g 'nduja calabrese, senza budello
- 50ml latte intero
- 30g burro
- Sale, pepe
- 100g pane vecchio (tipo casereccio), tagliato sottile
- Olio extra vergine d'oliva per le cialde
Preparazione Passo Passo
- Preparare la crema di patate alla 'nduja: pelare le patate e tagliarle a pezzi. Cuocerle in acqua salata fino a quando non saranno tenere. Scolare e schiacciarle. In un pentolino, sciogliere la 'nduja con un filo d'olio. Unire le patate schiacciate, il latte caldo e il burro. Mescolare energicamente fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Regolare di sale e pepe (tenere conto della sapidità della 'nduja). Mantenere in caldo.
- Preparare la panatura per il rombo: in una ciotola, mescolare il pangrattato, il Parmigiano, il prezzemolo tritato e la zest di limone. Aggiungere un filo d'olio EVO e mescolare bene per ottenere un composto sabbioso.
- Preparare il rombo: salare leggermente i tranci di rombo. Adagiare la panatura sulla parte superiore (senza pelle) di ciascun trancio, pressando delicatamente per farla aderire. Disporre i tranci su una teglia con carta forno.
- Cottura del rombo: cuocere il rombo in forno preriscaldato a 200°C (modalità grill o ventilata) per circa 10-12 minuti, o fino a quando la panatura non sarà dorata e croccante e il pesce cotto ma ancora umido all'interno.
- Preparare le cialde di pane vecchio: tagliare il pane vecchio a fette sottilissime (con affettatrice se possibile). Spennellare leggermente con olio EVO. Infornare in forno a 160°C per 8-10 minuti, o fino a quando non saranno croccanti e dorate. Salare leggermente.
- Impiattamento: al centro del piatto, creare una base con la crema di patate alla 'nduja. Adagiare sopra il trancio di rombo gratinato. Guarnire con una o due cialde di pane croccante. Servire immediatamente.