Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Rombo Chiodato Affogato nel Burro di Crostacei, Caviale Oscietra e Fiori di Zucchina
Un omaggio all'opulenza e alla ricchezza di sapori, dove il rombo, delicato e pregiato, viene esaltato dalla generosità del burro aromatizzato ai crostacei e dalla nota salina del caviale.
Ingredienti
- 800g Rombo chiodato (un filetto intero)
- 200g Burro di alta qualità
- 100g Carapaci di crostacei misti (scampi, gamberi, granchi)
- 50g Scalogno
- 1 spicchio Aglio
- 50ml Vino bianco secco
- 20g Caviale Oscietra
- 8 Fiori di zucchina
- Olio extravergine d'oliva
- Sale Maldon
- Pepe bianco macinato fresco
Preparazione Passo Passo
- Preparare il burro di crostacei: in una casseruola, rosolare i carapaci con lo scalogno e l'aglio tritati in poco olio. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere il burro a cubetti e cuocere a fuoco bassissimo per circa 30 minuti, senza farlo bruciare. Filtrare il burro attraverso un colino a maglie fini, schiacciando bene i carapaci per estrarre tutto il sapore.
- Preparare il rombo: incidere leggermente la pelle del rombo dalla parte scura. In una padella antiaderente, scaldare un filo d'olio e cuocere il rombo, prima dalla parte della pelle per circa 5-7 minuti, poi girare delicatamente e cuocere per altri 3-5 minuti, bagnando spesso con il burro di crostacei caldo. La cottura deve essere lenta e delicata per non seccare il pesce.
- Friggere i fiori di zucchina: pulire delicatamente i fiori di zucchina e friggerli in olio bollente per pochi secondi, fino a doratura. Asciugare su carta assorbente.
- Impiattare: disporre il filetto di rombo al centro del piatto, irrorare con abbondante burro di crostacei, guarnire con una quenelle di caviale Oscietra e i fiori di zucchina fritti. Finire con un pizzico di sale Maldon e pepe bianco.