Ricetta Cucina & Comfort AI
Rollè di Coniglio alle Olive e Pistacchi (Rivisitata)
Un secondo piatto elegante e gustoso, il rollè di coniglio è farcito con un ripieno saporito di olive taggiasche, pistacchi e pancetta, e cotto al forno per una versione più leggera e croccante. Un tocco di rosmarino fresco aggiunge un profumo irresistibile.
Ingredienti
- 1 coniglio disossato (circa 1kg)
- 100g olive taggiasche denocciolate
- 50g pistacchi sgusciati
- 50g pancetta a cubetti
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 1 rametto di rosmarino tritato
- 50ml olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
- Appoggia il coniglio disossato su un piano di lavoro e battilo delicatamente con un batticarne per appiattirlo leggermente.
- In una ciotola, mescola le olive taggiasche denocciolate, i pistacchi sgusciati, la pancetta a cubetti, l'aglio tritato e il rosmarino tritato. Aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Distribuisci il ripieno sul coniglio.
- Arrotola il coniglio su se stesso formando un rollè e legalo con spago da cucina.
- Disponi il rollè di coniglio su una teglia rivestita di carta forno.
- Condisci il rollè con un filo d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 45-50 minuti, o finché il rollè non è dorato e cotto. Gira il rollè di tanto in tanto per cuocerlo uniformemente.
- Una volta cotto, togli il rollè di coniglio dal forno e lascialo riposare per qualche minuto prima di affettarlo. Elimina lo spago.