Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Rocciata Umbra (Serpentone)
Nipotini, la Rocciata è un dolce antico, una vera delizia della nostra Umbria, che ricorda un po' lo strudel, ma con un'anima tutta nostra! Si chiama anche 'Serpentone' per la sua forma arrotolata. Ha un ripieno ricco di mele, frutta secca, pinoli e profumi che ti riportano ai sapori genuini di una volta. Nonna la faceva soprattutto per l'autunno, quando c'erano le mele buone e la frutta secca delle nostre terre.
Ingredienti
- Per l'impasto:
- 250g farina 00
- 120ml acqua tiepida
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva umbro
- Un pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 3 mele Renette o Golden (circa 500g)
- 50g uvetta sultanina
- 50g gherigli di noci tritati grossolanamente
- 50g pinoli
- 50g zucchero
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 2 cucchiai di miele millefiori umbro
- 2 cucchiai di alchermes (o Vin Santo)
- Burro fuso per spennellare
- Zucchero a velo per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Per l'impasto: su una spianatoia, impastate la farina con acqua, olio e sale per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Formate una palla, copritela e lasciatela riposare per 30 minuti.
- Per il ripieno: mettete l'uvetta in ammollo nell'alchermes (o Vin Santo) per 10 minuti.
- Sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a cubetti piccoli. Mettetele in una ciotola con lo zucchero, la scorza di limone, la cannella, le noci, i pinoli e l'uvetta strizzata (ma non buttate il liquore d'ammollo!).
- Stendete l'impasto su una spianatoia infarinata finemente (o su un canovaccio infarinato) fino a ottenere una sfoglia sottilissima e rettangolare, quasi trasparente. Nonna diceva 'si deve vedere l'ombra della mano attraverso!'
- Spennellate l'intera superficie della sfoglia con un po' di miele e il liquore d'ammollo dell'uvetta. Poi distribuite il ripieno di mele su tutta la sfoglia, lasciando un bordo libero di circa 2 cm su tutti i lati.
- Arrotolate la sfoglia delicatamente su se stessa, partendo da un lato lungo, formando un rotolo. Curvate il rotolo a forma di 'serpente' o spirale e adagiatelo su una teglia rivestita di carta forno.
- Spennellate la rocciata con burro fuso. Infornate in forno già caldo a 180°C per circa 35-40 minuti, finché non sarà dorata e croccante. Non deve scurire troppo!
- Sfornate, lasciate intiepidire e, se vi piace, spolverate con zucchero a velo. È buonissima tiepida!