Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Rocciata Umbra (Dolce Tipico)
Questa è la nostra Rocciata, nipoti miei, la nostra versione dello strudel, ma fatta con gli ingredienti e la passione umbra! Il nome 'rocciata' viene dalla sua forma un po' irregolare, come una roccia appunto. Un dolce antico, fatto con la sfoglia sottile come un velo e un ripieno generoso di mele, noci, uvetta... È il dolce della domenica, profumato e rassicurante, che ricorda le merende di una volta.
Ingredienti
- Per la sfoglia:
- 250g Farina di grano tenero tipo '00'
- 50ml Acqua tiepida
- 50ml Olio extra vergine d'oliva umbro (o meno olio e un po' di vino bianco)
- 1 pizzico di Sale
- Per il ripieno:
- 400g Mele (varietà Renetta o Mela Rosa dei Monti Sibillini) sbucciate e tagliate a dadini
- 50g Noci tritate grossolanamente
- 50g Mandorle tritate o a lamelle
- 50g Uvetta sultanina (ammollata in Alchermes o Marsala)
- 30g Pinoli
- 50g Zucchero semolato (o di più a gusto)
- Scorza grattugiata di 1 Limone biologico
- 1 cucchiaino di Cannella in polvere
- 2 cucchiai di Alchermes o Mistrà (liquore all'anice)
- Burro fuso per spennellare (o olio EVO)
- Zucchero a velo per spolverare
Preparazione Passo Passo
- 1. Per prima cosa, preparate la sfoglia: sulla spianatoia, formate una fontana con la farina. Aggiungete al centro l'acqua tiepida, l'olio EVO e il sale. Impastate energicamente per almeno 10-15 minuti, finché non otterrete un impasto liscio ed elastico. Formate una palla, spennellatela leggermente d'olio, copritela e lasciatela riposare per almeno 30 minuti.
- 2. Nel frattempo, preparate il ripieno: in una ciotola, mescolate le mele a dadini, le noci, le mandorle, l'uvetta strizzata (che avrete ammollato), i pinoli, lo zucchero, la scorza di limone e la cannella. Aggiungete l'Alchermes o il Mistrà e mescolate bene.
- 3. Trascorso il tempo di riposo, riprendete l'impasto e, su una tovaglia infarinata o un canovaccio pulito, stendetelo con il mattarello il più sottile possibile, quasi trasparente. Potete anche allargarlo delicatamente con le mani, tirandolo dal centro verso i bordi, come si fa per lo strudel. Deve essere grande quanto un rettangolo di circa 40x50 cm.
- 4. Spennellate leggermente la sfoglia con un po' di burro fuso (o olio EVO). Distribuite il ripieno di mele e frutta secca su tutta la superficie, lasciando un bordo libero di circa 2 cm.
- 5. Arrotolate delicatamente la sfoglia su se stessa aiutandovi con la tovaglia, formando un lungo rotolo. Poi, dategli una forma a spirale, come una chiocciola, per formare la rocciata. Trasferitela delicatamente su una teglia rivestita di carta forno.
- 6. Spennellate la superficie della rocciata con altro burro fuso (o olio EVO) e infornate in forno già caldo a 180°C per circa 40-50 minuti, o finché non sarà dorata e croccante. Dovrà avere un bel colore ambrato.
- 7. Sfornate, lasciate intiepidire e spolverate abbondantemente con zucchero a velo. È deliziosa tiepida, con una tazza di tè o un bicchierino di Vin Santo!