Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Rocciata di Assisi
La Rocciata, miei cari, è un'altra delle nostre meraviglie dolci, specialmente qui ad Assisi e dintorni. Un rotolo sottile come un velo, ripieno di mele, noci, uvetta e tanta cannella, che ricorda un po' lo strudel, ma con un'anima tutta umbra! La sua pasta deve essere tirata finissima, quasi trasparente, che ci vuole pazienza, proprio come l'amore che metto in ogni cosa che faccio per voi. Il profumo che lascia in casa è quello del Paradiso!
Ingredienti
- Per la pasta: 250g di farina tipo '00', 50ml di vino bianco secco, 50ml di olio extra vergine d'oliva umbro, un pizzico di sale.
- Per il ripieno: 3 mele Renetta (o altre mele asprigne), 100g di gherigli di noci, 50g di uvetta (ammollata nel Sagrantino o Rum), 50g di zucchero, scorza grattugiata di 1/2 limone, abbondante cannella in polvere, 2 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (per il ripieno).
- Per spennellare: olio extra vergine d'oliva e zucchero.
Preparazione Passo Passo
- Per la pasta: su una spianatoia, impastate la farina con il vino bianco, l'olio d'oliva e il pizzico di sale. Lavorate energicamente per almeno 10 minuti, finché non avrete un impasto liscio ed elastico. Formate una palla, copritela e lasciatela riposare per 30 minuti.
- Per il ripieno: sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a pezzetti piccoli. Tritate grossolanamente le noci. Strizzate l'uvetta dall'ammollo.
- In una ciotola, mescolate le mele, le noci, l'uvetta, lo zucchero, la scorza di limone e abbondante cannella.
- Riprendete l'impasto e, su una spianatoia infarinata o su un canovaccio pulito e leggermente infarinato, stendetelo finemente con il mattarello, finché non diventa quasi trasparente. Deve essere un rettangolo grande!
- Spennellate la sfoglia con un po' di olio d'oliva. Cospargete uniformemente con il pangrattato (aiuta ad assorbire l'umidità delle mele).
- Distribuite il ripieno di mele su tutta la superficie, lasciando liberi i bordi.
- Arrotolate delicatamente la sfoglia su sé stessa, formando un lungo cilindro. Poi, con delicatezza, arrotolate il cilindro a spirale su una teglia rivestita di carta forno, dando la forma di una chiocciola.
- Spennellate la superficie con altro olio d'oliva e cospargete di zucchero.
- Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-50 minuti, o finché non sarà dorata e croccante. Controllate che non si scurisca troppo.
- Lasciatela intiepidire prima di tagliarla a fette e servirla.