Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto 'Verde Nerano' con Gamberi Rossi di Mazara e Zeste di Lime
Una reinterpretazione lussuosa del classico Nerano in chiave risotto. Il riso Carnaroli è mantecato con una crema vellutata di zucchine, arricchita dalla dolcezza inconfondibile dei gamberi rossi di Mazara del Vallo. Le zeste di lime aggiungono una nota agrumata vibrante, bilanciando la ricchezza del piatto e donando un'inaspettata freschezza mediterranea.
Ingredienti
- 320g riso Carnaroli
- 250g gamberi rossi di Mazara del Vallo (o scampi molto freschi)
- 400g zucchine medie
- 1/2 cipolla bianca, tritata finemente
- 100ml vino bianco secco
- 1,5 litri brodo vegetale leggero
- 50g burro freddo
- 40g Provolone del Monaco grattugiato (o Parmigiano Reggiano)
- 1 lime non trattato (succo e zeste)
- Menta fresca (qualche fogliolina)
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe bianco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Pulire i gamberi rossi: sgusciare i corpi, eliminare il filo intestinale. Conservare le teste e i carapaci. Tagliare i corpi a tocchetti e marinarli con un filo d'olio, sale, pepe e un po' di zeste di lime. Conservare in frigo.
- Preparare una bisque leggera con le teste e i carapaci dei gamberi: farli tostare in padella con un filo d'olio, poi sfumare con un cucchiaio di vino bianco, coprire con acqua e far sobbollire per 15 minuti. Filtrare e tenere da parte.
- Tagliare 300g di zucchine a rondelle sottili e friggerle leggermente in olio EVO, come per la Nerano classica. Frullarne metà con un goccio d'acqua o brodo fino a ottenere una crema liscia. Tenere da parte il resto delle zucchine fritte.
- Tagliare i restanti 100g di zucchine a julienne fine e farle saltare velocemente in padella con un filo d'olio fino a renderle croccanti. Salare e tenere da parte per la guarnizione.
- In una casseruola, tostare il riso Carnaroli a secco per 2 minuti. Sfumare con il vino bianco e far evaporare. Iniziare la cottura aggiungendo gradualmente il brodo vegetale caldo e la bisque di gamberi, mestolo dopo mestolo.
- A metà cottura del riso, incorporare la crema di zucchine. Continuare ad aggiungere brodo fino a cottura quasi ultimata (circa 16-18 minuti).
- A fuoco spento, mantecare energicamente il risotto con il burro freddo a pezzetti e il Provolone del Monaco grattugiato, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa e all'onda. Incorporare le zucchine fritte tenute da parte, lasciandone qualcuna per la decorazione.
- Aggiungere il succo di mezzo lime e la maggior parte delle zeste di lime. Incorporare i tocchetti di gamberi rossi marinati, che si cuoceranno con il calore residuo del risotto. Se necessario, regolare di sale e pepe.
- Impiattare il risotto ben all'onda, guarnendo con la julienne di zucchine croccanti, qualche gambero intero (se ne avete lasciati), zeste di lime fresche e qualche fogliolina di menta.