Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto 'Verde Assoluto' di Spinaci e Borragine
Un risotto che è un vero omaggio al vegetale, nella sua forma più intensa e monocromatica. Gli spinaci e la borragine sono estratti a crudo per preservarne la vitalità e il colore brillante, creando una crema che avvolge ogni chicco di riso. Un piatto che parla di natura, pulizia e profondità di sapore, senza distrazioni.
Ingredienti
- 320g riso Carnaroli
- 500g spinaci freschi
- 200g borragine fresca (o altra erba selvatica dal gusto erbaceo deciso)
- 1 scalogno piccolo, tritato finemente
- 50ml vino bianco secco
- 1,5l brodo vegetale leggero e limpido (senza verdure troppo aromatiche)
- 40g burro freddo, a cubetti
- 30g Parmigiano Reggiano 30 mesi, grattugiato (o Pecorino giovane per un tocco più pungente)
- Olio extravergine d'oliva delicato
- Sale fino
Preparazione Passo Passo
- Preparare l'estratto verde: Lavare molto bene spinaci e borragine. Sbollentarli velocemente in acqua bollente salata per 30 secondi, poi raffreddarli immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante. Strizzarli molto bene per eliminare l'acqua in eccesso. Frullarli con un minipimer aggiungendo solo un goccio di brodo vegetale, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Passare al setaccio finissimo per eliminare ogni residuo fibroso, ottenendo un estratto puro. Tenere da parte.
- Tostare il riso: In una casseruola a fondo spesso, far soffriggere lo scalogno tritato con un filo d'olio EVO senza farlo colorare. Aggiungere il riso e tostarlo per 2-3 minuti a fuoco medio-alto, mescolando continuamente, finché i chicchi non saranno traslucidi ai bordi.
- Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente.
- Aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato quasi completamente assorbito dal riso.
- A metà cottura (circa 8-9 minuti), incorporare l'estratto verde al riso. Continuare la cottura aggiungendo brodo fino a quando il riso sarà al dente (circa 15-17 minuti in totale).
- Mantecatura: Togliere il risotto dal fuoco. Incorporare il burro freddo a cubetti e il Parmigiano grattugiato, mescolando energicamente (o 'saltando' la casseruola) per amalgamare e rendere il risotto cremoso e lucido. Lasciare riposare un minuto coperto prima di servire.
- Servire immediatamente in piatti piani, distribuendo il risotto in modo uniforme. Un filo d'olio EVO a crudo può completare.