Ricetta Cucina & Comfort AI
Risotto "Milano 2.0" con Zafferano, Midollo Arrosto e Gremolada Croccante
Il classico Risotto alla Milanese si evolve in una versione 'rock' e contemporanea. La cremosità avvolgente dello zafferano incontra la ricchezza del midollo bovino arrostito e la freschezza aromatica di una gremolada croccante, un vero contrasto di sapori e consistenze.
Ingredienti
- 320g riso Carnaroli, 1 bustina di zafferano in pistilli (o 2 in polvere)
- 100g midollo di bue (in pezzi di circa 2-3 cm)
- 1/2 cipolla bionda tritata finemente, 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1,5 litri brodo di carne (o vegetale), 50g Parmigiano Reggiano grattugiato, 50g burro freddo
- Per la gremolada: scorza di 1 limone bio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 2 fette di pane raffermo (o panko), olio EVO, sale, pepe
Preparazione
- Per il midollo: In una padellina, rosolare i pezzi di midollo a fuoco vivo per qualche minuto, finché non si forma una crosticina dorata e l'interno è morbido. Salare leggermente. Tenere da parte.
- Per la gremolada croccante: Tostare il pane raffermo (o panko) in padella con un filo d'olio fino a renderlo croccante. Far raffreddare. Tritare finemente la scorza di limone, il prezzemolo e l'aglio. Unire al pane tostato, aggiungere un filo d'olio, sale e pepe. Mescolare bene.
- Per il risotto: Tostare il riso in una casseruola con un filo d'olio senza condimento per un paio di minuti, finché i chicchi non saranno caldi e traslucidi. Sfumare con il vino bianco e far evaporare completamente.
- Aggiungere la cipolla tritata e iniziare la cottura aggiungendo il brodo bollente un mestolo alla volta, mescolando costantemente. Dopo circa 10 minuti, aggiungere lo zafferano sciolto in un po' di brodo caldo.
- Continuare ad aggiungere brodo fino a cottura ultimata del riso (circa 18-20 minuti). Togliere dal fuoco, aggiungere il Parmigiano e il burro freddo a pezzetti. Mantecare energicamente per un minuto, coprire e far riposare per altri 2 minuti.
- Impiattare il risotto ben all'onda. Posizionare un pezzo di midollo arrostito al centro e cospargere generosamente con la gremolada croccante.