Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto Mantecato con Burrata, Pesto di Pistacchi e Prosciutto Crudo Croccante (Rivisitato)
Un risotto cremoso e ricco di contrasti, con la dolcezza della burrata, il sapore intenso del pesto di pistacchi e la croccantezza del prosciutto crudo. Un piatto elegante e sorprendente.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 150g Burrata
- 80g Pesto di pistacchi (fatto in casa o di ottima qualità)
- 80g Prosciutto crudo
- 1 Scalogno
- 60g Burro
- 100ml Vino bianco secco
- 1l Brodo vegetale
- Olio extravergine d'oliva
- Sale fino
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione Passo Passo
- Taglia il prosciutto crudo a listarelle sottili e fallo diventare croccante in forno a 180°C per circa 5-7 minuti, o in padella con un filo d'olio. Mettilo da parte.
- Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con 30g di burro e un filo d'olio a fuoco dolce, senza farlo colorire.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
- Prosegui la cottura per circa 18-20 minuti, o finché il riso è cotto al dente.
- Togli dal fuoco e manteca con il burro rimanente (30g) e il pesto di pistacchi. Mescola delicatamente.
- Servi il risotto guarnendo con la burrata a pezzetti e il prosciutto crudo croccante. Condisci con un filo d'olio extravergine d'oliva e una macinata di pepe fresco.