Risotto Mantecato alla Milanese con Gamberi Rossi Crudi Marinati al Lime

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 1 Cipolla bianca tritata finemente
• 1 bustina Zafferano in pistilli
• 100ml Vino bianco secco
• 1 litro Brodo vegetale caldo
• 80g Burro freddo a cubetti
• 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 16 Gamberi rossi freschissimi
• 2 Lime (succo e scorza)
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Prepara la marinatura dei gamberi: sguscia i gamberi rossi, privandoli del filo intestinale. Tagliali a piccoli cubetti e mettili in una ciotola. Condisci con il succo e la scorza grattugiata di un lime, un filo d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Mescola bene e lascia marinare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Prepara il risotto: in una pentola capiente, fai sciogliere una noce di burro e aggiungi la cipolla tritata. Fai soffriggere a fuoco dolce finché la cipolla non diventa trasparente, senza bruciarla.
3. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente finché non diventa traslucido.
4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
5. Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo e mescola finché il riso non lo assorbe. Continua ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente, fino a quando il riso non è cotto al dente, circa 15-18 minuti.
6. Sciogli lo zafferano in pistilli in un po' di brodo caldo e aggiungilo al risotto negli ultimi minuti di cottura.
7. Togli il risotto dal fuoco e mantecalo con il burro freddo a cubetti e il parmigiano reggiano grattugiato. Mescola energicamente finché il risotto non diventa cremoso e lucido.
8. Servi il risotto ben caldo, guarnito con i gamberi rossi crudi marinati al lime e una spolverata di scorza di lime grattugiata.