Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto in Bianco, Essenza di Parmigiano e Pepe di Sarawak
Un risotto che celebra l'essenzialità della cucina italiana. Senza il condimento in apparenza, il riso acquista una profondità straordinaria dalla sua cottura in brodo purissimo e dalla sorprendente ricchezza di un'essenza di Parmigiano Reggiano, con un finale piccante dal pepe.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli superfino
- 1,5l Brodo vegetale leggero e limpido (sedano, carota, cipolla, senza sale)
- 50g Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi
- 50g Croste di Parmigiano Reggiano (per l'essenza)
- 20g Burro chiarificato
- 20ml Olio extra vergine d'oliva delicato
- Pepe nero di Sarawak macinato al momento
- Sale marino fino
Preparazione Passo Passo
- Per l'Essenza di Parmigiano: Mettere le croste di Parmigiano in una piccola casseruola con 200ml di brodo vegetale. Portare a leggerissimo sobbollire e far ridurre lentamente per circa 30 minuti, finché il brodo non avrà estratto il massimo sapore e si sarà addensato leggermente. Filtrare l'essenza ottenuta e tenere da parte.
- Tostatura del Riso: In una casseruola dal fondo spesso, scaldare l'olio EVO e il burro chiarificato. Aggiungere il riso e tostare a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi non saranno traslucidi ai bordi e caldi al tatto.
- Cottura del Risotto: Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale bollente un mestolo alla volta, mescolando costantemente. Man mano che il brodo viene assorbito, aggiungerne altro. Continuare per circa 15-17 minuti, o fino a quando il riso non sarà al dente e cremoso. Regolare di sale solo verso fine cottura, considerando la sapidità del Parmigiano.
- Mantecatura: Togliere il risotto dal fuoco. Aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato e l'essenza di Parmigiano preparata. Mantecare energicamente per un minuto, coprire e lasciare riposare per altri 2 minuti.
- Impiattamento: Servire il risotto steso in un piatto piano, guarnendo con una generosa macinata di pepe nero di Sarawak. L'assenza di altri colori esalta la purezza del piatto.