Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto giallo alla Milanese
Eccoci al re della tavola milanese, il Risotto giallo! Non è solo un piatto, è un pezzo di storia, nipotini. Col suo colore d'oro, che sa di zafferano e di allegria, era il piatto dei giorni di festa, ma anche di quelli speciali, come il giorno di nozze. Si dice che lo zafferano lo abbiano messo per la prima volta i vetrai del Duomo, per colorare le vetrate, e poi qualcuno ha pensato di metterlo anche nel riso. E meno male! È una coccola per il palato, un abbraccio caldo.
Ingredienti
- Riso Carnaroli (o Arborio)
- Brodo di carne (fatto in casa, è fondamentale!)
- Midollo di bue (un pezzetto piccolo)
- Cipolla bianca (piccola)
- Vino bianco secco
- Zafferano in stimmi (o in polvere)
- Burro (di qualità)
- Grana Padano DOP (grattugiato)
- Sale
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, preparate un buon brodo di carne. Senza un brodo eccellente, il risotto non sarà mai lo stesso, ve lo assicuro.
- Tritate finemente la cipolla e fate un soffritto lentissimo con un pezzetto di midollo di bue in una casseruola larga. Il midollo si scioglierà e darà un sapore unico.
- Appena la cipolla è trasparente, aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, mescolando. Deve diventare 'biondo' e leggermente trasparente sui bordi.
- Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare bene l'alcool.
- A questo punto, iniziate ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Non aggiungete altro brodo finché il precedente non è stato quasi tutto assorbito. È importante che il riso 'beva' il brodo con calma.
- A metà cottura, sciogliete gli stimmi di zafferano in un mestolino di brodo caldo e aggiungeteli al riso. Guardate che colore meraviglioso prende!
- Continuate ad aggiungere brodo fino a cottura ultimata (circa 18-20 minuti). Il riso deve essere all'onda, cremoso ma con il chicco ancora leggermente sodo al centro. Non deve essere una 'pappetta'!
- Togliete dal fuoco e 'mantecate' (mescolate energicamente) con una noce generosa di burro freddo e tanto Grana Padano grattugiato. Lasciate riposare un minuto coperto, e poi servite subito. È così che si fa un vero risotto!