Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
"Risotto" di Sedano Rapa, Olio Extravergine alle Nocciole Tostate e Gremolata Decomposta
Una reinterpretazione del risotto milanese in chiave vegetale e senza riso. Il sedano rapa, finemente tritato, viene cotto come un risotto per acquisire una cremosità sorprendente, infuso con un olio extravergine aromatico alle nocciole tostate e salvia. La gremolata, un classico della cucina lombarda, è scomposta in elementi croccanti e freschi, offrendo un finale vibrante e aromatico.
Ingredienti
- 1 sedano rapa medio (circa 500g)
- 1 scalogno
- 100ml vino bianco secco
- 500ml brodo vegetale caldo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale, pepe bianco
- Per l'Olio alle Nocciole Tostate e Salvia:
- 50ml olio extravergine d'oliva
- 20g nocciole sgusciate
- 3-4 foglie di salvia fresca
- Per la Gremolata Decomposta:
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 10g prezzemolo fresco (foglie)
- 1 spicchio d'aglio (parte interna, verde)
Preparazione Passo Passo
- Per l'olio alle nocciole e salvia: Tostare le nocciole in padella finché non saranno dorate. In un pentolino, scaldare l'olio EVO con le nocciole tostate e le foglie di salvia. Lasciare in infusione a fuoco bassissimo per 10 minuti, poi filtrare l'olio (conservare le nocciole per guarnire).
- Per il "risotto" di sedano rapa: Pelare il sedano rapa e tritarlo finemente (o usare un robot da cucina) fino a ottenere una granulometria simile al riso. Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in un filo d'olio EVO in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungere il sedano rapa tritato e tostarlo per un paio di minuti. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente come per un risotto. Continuare per circa 20-25 minuti, o finché il sedano rapa non sarà tenero ma ancora con una leggera consistenza, e il composto sarà cremoso. Mantecare con un filo d'olio extravergine (o l'olio alle nocciole), sale e pepe bianco.
- Per la gremolata decomposta: Tritare finemente le foglie di prezzemolo. Con la punta di un coltello, rimuovere il germoglio verde interno dello spicchio d'aglio per mitigarne l'intensità e tritarlo finemente. Grattugiare la scorza di limone.
- Impiattamento: Servire il "risotto" di sedano rapa in una fondina o un piatto piano. Guarnire con la scorza di limone, il prezzemolo tritato e i frammenti di aglio (o se preferite, aggiungere le nocciole tostate rimaste dall'olio). Irrorare con un filo generoso dell'olio extravergine alle nocciole tostate e salvia.