Ricetta Cucina & Comfort AI
Risotto d'Orzo Perlatto, Pesto di 'Erba Stella' e Bottarga di Muggine
Un'interpretazione rustica ma raffinata del risotto, dove l'orzo perlatto diventa la tela per i sapori intensi della laguna. Il pesto di 'erba stella' (piantaggine corne di cervo), con le sue note fresche e leggermente pungenti, si sposa alla sapidità umami e al profumo inconfondibile della bottarga di muggine, in un equilibrio che celebra la selvatichezza e l'artigianalità del territorio veneto.
Ingredienti
- 180g orzo perlatto
- 800ml brodo vegetale leggero
- 1/2 scalogno tritato finemente
- 20g Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale, per mantecatura)
- 30g burro freddo (opzionale, per mantecatura)
- Vino bianco secco
- Olio extra vergine d'oliva
- Per il Pesto di 'Erba Stella':
- 50g erba stella (piantaggine corne di cervo)
- 10g pinoli tostati
- 20ml olio extra vergine d'oliva
- 10g Parmigiano Reggiano (opzionale)
- Sale marino, pepe nero
- Per guarnire: 20g bottarga di muggine di qualità, grattugiata o a scaglie
Preparazione
- Preparare il pesto di 'erba stella': Lavare e asciugare molto bene l'erba stella. In un mortaio (per un risultato più aromatico) o in un frullatore, pestare/frullare l'erba stella con i pinoli tostati, il Parmigiano (se usato), un pizzico di sale e pepe, aggiungendo l'olio a filo fino a ottenere un pesto grezzo ma omogeneo. Mantenere da parte.
- Cuocere l'orzo perlatto: In una casseruola, tostare l'orzo perlatto a secco per 1-2 minuti. Sfumare con poco vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale caldo e continuare la cottura come un risotto tradizionale, aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito. L'orzo sarà pronto in circa 25-30 minuti, dovrà essere al dente ma cremoso.
- Mantecare l'orzo: A fine cottura, togliere l'orzo dal fuoco. Mantecare con il Parmigiano e il burro freddo (se usati), mescolando energicamente per creare una consistenza cremosa. Incorporare delicatamente la metà del pesto di 'erba stella'.
- Impiattamento: Servire l'orzo perlatto ben caldo in piatti fondi. Guarnire ogni porzione con un cucchiaino del restante pesto di 'erba stella' al centro o a lato. Completare con abbondante bottarga di muggine grattugiata o scagliata sopra l'orzo, per un tocco di sapidità intensa e profumo di mare.