Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto con Zucchine e Zafferano
Un risotto delicato e colorato, perfetto per la primavera. La dolcezza delle zucchine si sposa alla perfezione con il profumo dello zafferano.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 1l Brodo vegetale
- 300g Zucchine
- 1 bustina Zafferano
- 50g Burro
- 30g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 Scalogno
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe bianco
Preparazione Passo Passo
- Taglia le zucchine a rondelle sottili.
- Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con il burro e un filo d'olio.
- Aggiungi le zucchine e cuocile finché non sono tenere, ma ancora leggermente croccanti.
- Tosta il riso nella casseruola per 2-3 minuti.
- Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente.
- A metà cottura, aggiungi lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo caldo.
- Continua ad aggiungere brodo finché il riso non è al dente.
- Spegni il fuoco e manteca con il Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Regola di sale e pepe bianco. Servi immediatamente.