Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto con Zucca e Salsiccia
Un risotto autunnale ricco e saporito, che combina la dolcezza della zucca con il gusto deciso della salsiccia. Un piatto confortante e perfetto per le serate più fresche.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 300g Zucca (tipo Delica o Mantovana)
- 150g Salsiccia fresca
- 1 Cipolla piccola
- 80g Burro
- 1l Brodo vegetale
- 1/2 bicchiere di Vino bianco secco
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Salvia fresca q.b.
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Pulisci la zucca, tagliala a cubetti e cuocila in forno a 180°C per circa 20 minuti, finché non diventa tenera. In alternativa, puoi cuocerla al vapore.
- Sbriciola la salsiccia e rosolala in una padella con un filo d'olio extra vergine d'oliva, finché non diventa dorata. Scola il grasso in eccesso.
- Trita finemente la cipolla. In una casseruola capiente, sciogli 40g di burro e fai soffriggere la cipolla fino a quando diventa trasparente.
- Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool.
- Aggiungi la zucca cotta (lasciandone da parte alcuni cubetti per la decorazione) e schiacciala grossolanamente con una forchetta.
- Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro. Continua così per circa 16-18 minuti.
- A 5 minuti dalla fine della cottura, aggiungi la salsiccia rosolata.
- Quando il riso è al dente, spegni il fuoco e manteca con il burro restante (40g) e il Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolando energicamente. Aggiungi qualche foglia di salvia fresca tritata. Aggiusta di sale e pepe.
- Servi il risotto guarnito con i cubetti di zucca tenuti da parte e qualche fogliolina di salvia.