Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto con Zucca e Salsiccia, un connubio perfetto
Un risotto autunnale ricco di sapore, che unisce la dolcezza della zucca alla sapidità della salsiccia. La zucca Mantovana è ideale per la sua consistenza farinosa.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 400g Zucca (Mantovana o Delica)
- 200g Salsiccia fresca
- 1 Scalogno
- 80g Burro
- 150ml Vino bianco secco
- 1.5l Brodo vegetale
- Salvia fresca
- 80g Grana Padano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Taglia la zucca a cubetti e cuocila in forno a 180°C per circa 20 minuti, finché è tenera. In alternativa, puoi cuocerla a vapore.
- Sbriciola la salsiccia e falla rosolare in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva. Scolala dal grasso in eccesso.
- Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con 40g di burro a fuoco dolce.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
- Aggiungi la zucca e la salsiccia al riso. Mescola delicatamente.
- Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente.
- Aggiungi le foglie di salvia tritate finemente.
- Continua la cottura per circa 16-18 minuti, fino a quando il riso è al dente.
- Togli dal fuoco e manteca con il restante burro (40g) e il Grana Padano grattugiato. Regola di sale e pepe.
- Servi immediatamente.