Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto con Zucca e Salsiccia, il confort food autunnale
Un risotto cremoso e saporito, perfetto per le serate autunnali. La dolcezza della zucca si sposa alla perfezione con il sapore deciso della salsiccia.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 400g Zucca (pesata pulita)
- 200g Salsiccia
- 1 Scalogno
- 80g Burro
- 100ml Vino bianco secco
- 1.5l Brodo vegetale caldo
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Salvia fresca q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Taglia la zucca a cubetti. Sbriciola la salsiccia e privala del budello. Trita finemente lo scalogno.
- Fai appassire lo scalogno in una casseruola con 40g di burro e un filo d'olio a fuoco dolce.
- Aggiungi la salsiccia e falla rosolare per qualche minuto. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
- Aggiungi la zucca a cubetti e falla saltare per qualche minuto, finché non si ammorbidisce.
- Tosta il riso nella casseruola per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente fino a completo assorbimento. Continua per circa 16-18 minuti.
- Assaggia il riso e, quando è al dente, togli la casseruola dal fuoco.
- Manteca il risotto con il burro rimasto (40g), il Parmigiano Reggiano grattugiato e qualche fogliolina di salvia fresca tritata. Mescola energicamente.
- Aggiusta di sale e pepe e servi subito.