Risotto con Zucca e Salsiccia Delicato

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 400g Zucca (tipo Delica o Mantovana)
• 200g Salsiccia fresca
• 1 cipolla bianca
• 80g burro
• 1.5l brodo vegetale caldo
• 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
• Olio extra vergine d'oliva q.b.
• Salvia fresca q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Pulisci la zucca, tagliala a cubetti e cuocila in forno a 180°C per circa 20 minuti, finché non sarà tenera. In alternativa, puoi cuocerla al vapore.
2. Sbriciola la salsiccia e falla rosolare in una padella con un filo d'olio extra vergine d'oliva, finché non sarà dorata. Togli la salsiccia dalla padella e tienila da parte.
3. Nella stessa padella, trita finemente la cipolla e falla soffriggere dolcemente con un po' di burro, senza farla colorire.
4. Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
5. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continua a mescolare delicatamente.
6. A metà cottura, aggiungi la zucca e la salsiccia al riso. Mescola bene per amalgamare i sapori.
7. Prosegui la cottura per circa 16-18 minuti, o finché il riso non è al dente. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.
8. Togli dal fuoco e manteca con il restante burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente.
9. Servi il risotto con zucca e salsiccia ben caldo, guarnito con qualche fogliolina di salvia fresca.