Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto con Zucca e Salsiccia, Autunno nel Piatto
Un risotto dal sapore dolce e avvolgente, con la cremosità della zucca e la sapidità della salsiccia. Un classico autunnale da gustare caldo.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 400g Zucca (pesata già pulita)
- 200g Salsiccia fresca
- 1 Cipolla bianca piccola
- 80g Burro
- 1.5l Brodo vegetale
- 50ml Vino bianco secco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale fino
- Pepe nero macinato fresco
- Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)
- Rosmarino fresco (qualche ago)
Preparazione Passo Passo
- Prepara il brodo vegetale. Taglia la zucca a cubetti e cuocila in forno o al vapore finché non è tenera. Riduci la zucca in purea.
- Sbriciola la salsiccia e falla rosolare in padella con un filo d'olio, finché non è dorata. Trita finemente la cipolla.
- In una casseruola, sciogli metà del burro e fai soffriggere la cipolla dolcemente.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti.
- Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente.
- A metà cottura, aggiungi la purea di zucca e la salsiccia rosolata. Aggiungi anche qualche ago di rosmarino tritato finemente.
- Continua ad aggiungere brodo fino a cottura ultimata (circa 16-18 minuti).
- Togli dal fuoco e manteca con il restante burro e, se lo desideri, il Parmigiano Reggiano. Aggiusta di sale e pepe.