Risotto con Zucca e Rosmarino

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 400g Zucca (polpa)
• 1 cipolla bianca piccola
• 80g burro
• 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 1,5l brodo vegetale
• Vino bianco secco (50ml)
• Olio extravergine d'oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Prepara un brodo vegetale leggero e tienilo in caldo.
2. Taglia la zucca a cubetti e falla cuocere in forno a 180°C per circa 20-25 minuti, finché non sarà tenera. In alternativa, puoi cuocerla al vapore o lessarla.
3. Trita finemente la cipolla e falla soffriggere in una casseruola con 40g di burro e un filo d'olio a fuoco basso, senza farla colorire.
4. Aggiungi il riso e tostalo per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente.
5. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
6. Aggiungi un mestolo di brodo caldo e mescola finché non viene assorbito.
7. Continua ad aggiungere brodo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere altro. Ci vorranno circa 18-20 minuti.
8. A metà cottura, aggiungi la zucca ridotta in purea e gli aghi di rosmarino tritati finemente.
9. Quando il riso è cotto al dente, togli la casseruola dal fuoco.
10. Manteca energicamente il risotto con il burro restante (40g) e il Parmigiano Reggiano grattugiato, fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.
11. Aggiusta di sale e pepe a piacere. Servi immediatamente, guarnendo con qualche ago di rosmarino fresco.