Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto con Zucca e Amaretti
Un risotto dolce e salato, perfetto per l'autunno. La zucca cremosa si sposa alla perfezione con la croccantezza degli amaretti.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 1.5l Brodo vegetale
- 500g Zucca (preferibilmente Mantovana)
- 80g Amaretti secchi
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 50g Burro
- 1 Scalogno
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Salvia fresca (qualche fogliolina)
Preparazione Passo Passo
- Prepara il brodo vegetale.
- Pulisci la zucca, tagliala a cubetti e falla cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti, finché non è tenera. In alternativa, puoi cuocerla a vapore o lessarla.
- Schiaccia la zucca con una forchetta o passala al passaverdure per ottenere una purea liscia.
- Trita finemente lo scalogno e fallo soffriggere dolcemente in una casseruola con 30g di burro e un filo d'olio.
- Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente.
- A metà cottura, aggiungi la purea di zucca e le foglioline di salvia tritate.
- Continua ad aggiungere brodo fino a quando il riso è cotto al dente.
- Sbriciola grossolanamente gli amaretti.
- Togli la casseruola dal fuoco e manteca il risotto con il Parmigiano Reggiano grattugiato e il burro freddo rimasto (20g). Mescola delicatamente.
- Aggiusta di sale e pepe e servi immediatamente, guarnito con gli amaretti sbriciolati.