Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto con Zucca e Amaretti, un Classico Autunnale
Un risotto dolce e salato, perfetto per l'autunno. La dolcezza della zucca si sposa alla perfezione con il sapore leggermente amarognolo degli amaretti, creando un piatto unico e irresistibile.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 500g Zucca (preferibilmente Mantovana)
- 1 Scalogno
- 50g Burro
- 100ml Vino bianco secco
- 1.5l Brodo vegetale
- 80g Amaretti
- 40g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara il brodo vegetale: scaldalo e mantienilo in caldo a fuoco bassissimo.
- Pulisci la zucca, tagliala a cubetti e cuocila al forno a 180°C per circa 20-25 minuti, finché non sarà tenera. In alternativa, puoi cuocerla in padella con un filo d'olio e un po' di brodo.
- Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con 30g di burro e un filo d'olio. Fai attenzione a non bruciarlo.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungerne altro.
- A metà cottura, aggiungi la zucca a cubetti (tenendone da parte qualche cubetto per la guarnizione) e schiacciala grossolanamente con una forchetta. Aggiungi anche gli amaretti sbriciolati (tenendone da parte qualcuno per la guarnizione).
- Continua la cottura per circa 15-18 minuti, finché il riso sarà al dente.
- Spegni il fuoco e manteca il risotto con il burro rimasto e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Lascia riposare il risotto per un minuto prima di servirlo. Impiatta e guarnisci con i cubetti di zucca e gli amaretti sbriciolati tenuti da parte.