Risotto con Zafferano e Funghi Porcini (Rivisitata)

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 300g Funghi porcini freschi (o surgelati)
• 1 Bustina di zafferano
• 1 Scalogno
• 100 ml Vino bianco secco
• 1 Litro Brodo vegetale caldo
• 50g Burro
• 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 Burrata fresca
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Pulisci accuratamente i funghi porcini e tagliali a fettine sottili. Se usi funghi surgelati, scongelali prima di utilizzarli.
2. In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva e fai soffriggere lo scalogno tritato finemente. Aggiungi i funghi porcini e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, o finché non sono dorati.
3. Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per qualche minuto, mescolando continuamente.
4. Sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare l'alcol.
5. Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo e mescola fino a quando il brodo non è stato assorbito. Continua ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, mescolando continuamente, per circa 18-20 minuti, o finché il riso è cotto al dente.
6. Sciogli lo zafferano in un po' di brodo caldo e aggiungilo al risotto negli ultimi minuti di cottura.
7. Togli il risotto dal fuoco e manteca con il burro e il parmigiano reggiano grattugiato.
8. Servi immediatamente il risotto con zafferano e funghi porcini, guarnendo con la burrata fresca a pezzetti e una macinata di pepe nero.