Ricetta Cucina & Comfort AI
Risotto con Salsiccia e Zafferano: Un Matrimonio di Sapori
Un risotto ricco e saporito, dove la dolcezza dello zafferano incontra la sapidità della salsiccia. Un piatto che conquista al primo assaggio.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 200g Salsiccia fresca
- 1 Scalogno
- 70g Burro
- 1.5l Brodo di carne
- 0.1g Zafferano in pistilli (o 1 bustina di zafferano in polvere)
- Vino bianco secco q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione
- Prepara la salsiccia: rimuovi il budello dalla salsiccia e sbriciolala. In una padella, falla rosolare con un filo d'olio extravergine d'oliva fino a quando non sarà dorata. Metti da parte.
- Prepara il soffritto: trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola capiente con 30g di burro a fuoco dolce, finché non diventa trasparente.
- Tosta il riso: aggiungi il riso nella casseruola e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino: sfuma il riso con un po' di vino bianco e lascia evaporare l'alcol completamente.
- Cuoci il riso: inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungere il successivo. Dopo circa 10 minuti, aggiungi la salsiccia rosolata. Se usi zafferano in pistilli, mettilo in infusione in un mestolo di brodo caldo per almeno 30 minuti. Se usi zafferano in polvere, aggiungilo al brodo a fine cottura del riso. Continua così per circa 16-18 minuti, o finché il riso non sarà cotto al dente.
- Mantecatura: togli la casseruola dal fuoco, aggiungi il burro rimanente (40g) e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Manteca energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti e ottenere un risotto cremoso. Aggiusta di sale e pepe se necessario.