Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto con Salsiccia e Zafferano (Rivisitato)
Un risotto ricco e saporito, che combina la dolcezza dello zafferano con il gusto deciso della salsiccia. La ricetta è arricchita da una sfumatura di finocchietto selvatico per un tocco aromatico.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 200g Salsiccia fresca
- 1 Cipolla bianca
- 80g Burro
- 80g Grana Padano grattugiato
- 1 bustina Zafferano in pistilli (o polvere)
- 1.5L Brodo di carne caldo
- 50ml Vino bianco secco
- Finocchietto selvatico (qualche rametto)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Sbriciola la salsiccia e falla rosolare in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva, finché non è ben cotta. Scolala dal grasso in eccesso e tienila da parte.
- Trita finemente la cipolla e falla soffriggere in una casseruola capiente con 40g di burro a fuoco dolce, finché non diventa trasparente.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi diventano lucidi.
- Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
- Aggiungi un mestolo di brodo di carne caldo al riso e mescola delicatamente. Continua ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, man mano che viene assorbito, mescolando spesso.
- A metà cottura (circa 10 minuti), sciogli lo zafferano in un po' di brodo caldo e aggiungilo al riso. Mescola per distribuire uniformemente il colore.
- Aggiungi la salsiccia rosolata e il finocchietto selvatico tritato finemente. Mescola per amalgamare i sapori.
- Continua la cottura per altri 7-8 minuti, aggiungendo brodo e mescolando. Il riso deve essere al dente e il risotto cremoso.
- Spegni il fuoco e manteca il risotto con il burro rimanente e il Grana Padano grattugiato. Mescola energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti e creare una consistenza vellutata.
- Aggiusta di sale e pepe a piacere. Lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servirlo.