Risotto con Salsiccia e Zafferano (con tocco di finocchietto)

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 200g Salsiccia fresca
• 1 Cipolla bianca
• 80g Burro
• 100ml Vino bianco secco
• 1.5l Brodo di carne (anche di dado di qualità)
• 0.5g Zafferano in pistilli (o bustina)
• 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
• Finocchietto selvatico fresco (un rametto)
• Olio extravergine d'oliva
• Sale fino
• Pepe nero macinato fresco

Preparazione Passo Passo

1. Sbriciola la salsiccia e rimuovi il budello. Trita finemente la cipolla.
2. In una casseruola, fai rosolare la salsiccia con un filo d'olio a fuoco medio, finché è ben dorata. Toglila dalla casseruola e mettila da parte.
3. Nella stessa casseruola, fai appassire la cipolla con 40g di burro a fuoco dolce, senza farla colorire.
4. Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
5. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
6. Aggiungi un mestolo di brodo caldo e mescola delicatamente. Continua ad aggiungere brodo un mestolo alla volta, man mano che viene assorbito, mescolando spesso.
7. A metà cottura, sciogli lo zafferano in un mestolino di brodo caldo e aggiungilo al risotto. Mescola bene.
8. Aggiungi anche la salsiccia rosolata e il finocchietto tritato finemente. Prosegui la cottura per circa 18-20 minuti totali, o finché il riso è cotto al dente.
9. Togli dal fuoco e manteca con il burro rimanente (40g) e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente.
10. Aggiusta di sale e pepe. Servi subito.