Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto con Radicchio e Taleggio
Un risotto dal sapore intenso e leggermente amarognolo, perfetto per chi ama i gusti decisi. L'abbinamento tra il radicchio e il taleggio è un classico della cucina veneta.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 250g Radicchio (possibilmente tardivo)
- 150g Taleggio
- 1 Scalogno
- 50g Burro
- 60g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1l Brodo vegetale
- 1/2 bicchiere Vino rosso secco
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Pulisci il radicchio e taglialo a listarelle sottili. Trita finemente lo scalogno.
- In una padella, scalda un filo d'olio e fai appassire il radicchio con lo scalogno per circa 5-7 minuti. Regola di sale e pepe.
- Nella stessa padella, aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino rosso e lascialo evaporare completamente.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continua così per circa 15-18 minuti, mescolando spesso.
- A metà cottura, aggiungi il radicchio cotto precedentemente.
- Taglia il taleggio a cubetti. Quando il riso è al dente, spegni il fuoco e manteca con il burro, il Parmigiano Reggiano grattugiato e il taleggio. Mescola energicamente per creare una consistenza cremosa.
- Aggiusta di sale e pepe. Servi immediatamente.