Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto con Radicchio e Taleggio, Contrasti Perfetti
Un risotto dal sapore deciso e leggermente amarognolo, bilanciato dalla dolcezza del Taleggio. La tostatura del radicchio esalta il suo aroma.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 2 cespi di Radicchio rosso di Treviso
- 150g Taleggio
- 1 Scalogno
- 80g Burro
- 1.5l Brodo vegetale
- 50ml Vino rosso
- Olio extravergine d'oliva
- Sale fino
- Pepe nero macinato fresco
- Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)
Preparazione Passo Passo
- Prepara il brodo vegetale. Pulisci il radicchio, taglialo a listarelle e fallo saltare in padella con un filo d'olio finché non appassisce leggermente.
- Trita finemente lo scalogno. In una casseruola, sciogli metà del burro e fai soffriggere lo scalogno dolcemente.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti.
- Sfuma con il vino rosso e lascialo evaporare.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente.
- A metà cottura, aggiungi il radicchio saltato.
- Taglia il Taleggio a cubetti. Quando il riso è quasi cotto, aggiungi il Taleggio e fallo sciogliere dolcemente, mescolando delicatamente.
- Togli dal fuoco e manteca con il restante burro e, se lo desideri, il Parmigiano Reggiano. Aggiusta di sale e pepe.