Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto con Radicchio e Taleggio: Amaro e Cremoso
Un risotto elegante e raffinato, dove l'amaro del radicchio si sposa alla perfezione con la cremosità del Taleggio.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli o Vialone Nano
- 1.2l Brodo vegetale
- 200g Radicchio rosso
- 150g Taleggio
- 50g Burro
- 1/2 Cipolla bianca piccola
- 1/2 bicchiere Vino rosso
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Lava e taglia il radicchio a listarelle sottili. Lasciane da parte un po' per la guarnizione.
- Taglia il Taleggio a cubetti.
- Trita finemente la cipolla e falla soffriggere dolcemente in una casseruola con una noce di burro e un filo d'olio extravergine d'oliva, senza farla colorire.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino rosso e lascialo evaporare completamente.
- Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
- A metà cottura, aggiungi il radicchio.
- Prosegui la cottura fino a quando il riso è al dente (circa 16-18 minuti).
- Togli dal fuoco e manteca con il burro freddo a pezzetti e il Taleggio a cubetti. Mescola delicatamente per far sciogliere il formaggio.
- Aggiusta di sale e pepe nero. Guarnisci con il radicchio crudo tenuto da parte. Lascia riposare un minuto prima di servire.