Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto con Radicchio e Gorgonzola
Un risotto dal sapore deciso e contrastante, perfetto per chi ama i sapori forti. L'amaro del radicchio si sposa alla perfezione con la cremosità e la piccantezza del Gorgonzola.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 200g Radicchio (preferibilmente tardivo)
- 100g Gorgonzola dolce o piccante
- 1 scalogno
- 50g Burro
- 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 100ml Vino rosso secco
- 1.2l Brodo vegetale
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Noci tostate tritate (opzionale)
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Pulisci il radicchio, taglialo a listarelle sottili e saltalo in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva per qualche minuto, finché non sarà appassito. Aggiusta di sale e pepe.
- Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con 30g di burro a fuoco dolce.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare completamente l'alcool.
- Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta, mescolando continuamente per circa 15-18 minuti.
- Aggiungi il radicchio saltato a metà cottura.
- Taglia il Gorgonzola a cubetti e aggiungilo al risotto verso fine cottura, mescolando delicatamente per farlo sciogliere.
- A fine cottura, manteca il risotto con il restante burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Aggiusta di sale e pepe.
- Servi il risotto guarnito con noci tostate tritate (se le usi).