Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto con Piselli Freschi e Pancetta Croccante
Un classico primaverile, semplice ma gustoso. La dolcezza dei piselli freschi si sposa alla perfezione con la sapidità della pancetta croccante. Il segreto è usare piselli freschissimi, appena sgranati.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 500g Piselli freschi (sgusciati, circa 250g di piselli)
- 150g Pancetta affumicata a cubetti
- 1 cipolla bianca
- 80g burro
- 1.5l brodo vegetale caldo
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Sgrana i piselli freschi. Se i piselli sono un po' duri, scottali per un paio di minuti in acqua bollente salata.
- In una padella, fai rosolare la pancetta affumicata a cubetti finché non diventa croccante. Togli la pancetta dalla padella e tienila da parte.
- Nella stessa padella, trita finemente la cipolla e falla soffriggere con un filo d'olio extra vergine d'oliva e un po' di burro, senza farla colorire.
- Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continua a mescolare delicatamente.
- A metà cottura, aggiungi i piselli al riso. Mescola bene.
- Prosegui la cottura per circa 16-18 minuti, o finché il riso non è al dente. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.
- Togli dal fuoco e manteca con il restante burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente.
- Servi il risotto con piselli e pancetta ben caldo, guarnito con la pancetta croccante.