Risotto con Cavolo Nero e Pecorino: Un Inverno Toscano

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 1.2l Brodo vegetale
• 250g Cavolo nero
• 80g Pecorino romano grattugiato
• 50g Burro
• 1/2 Cipolla rossa
• 1 spicchio Aglio
• Peperoncino fresco (facoltativo)
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe nero

Preparazione Passo Passo

1. Lava e taglia il cavolo nero a listarelle, eliminando la costa centrale più dura.
2. Trita finemente la cipolla rossa e falla soffriggere in una casseruola con un filo d'olio extravergine d'oliva e l'aglio tritato (e il peperoncino, se lo usi).
3. Aggiungi il cavolo nero e cuocilo a fuoco medio per circa 5-7 minuti, finché non si ammorbidisce.
4. Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
5. Sfuma con un goccio di vino bianco secco (facoltativo) e lascialo evaporare.
6. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
7. Prosegui la cottura fino a quando il riso è al dente (circa 16-18 minuti).
8. Togli dal fuoco e manteca con il burro freddo a pezzetti e il Pecorino romano grattugiato.
9. Aggiusta di sale e pepe nero. Lascia riposare un minuto prima di servire.