Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto con Carciofi e Bottarga, un sapore di Sardegna
Un risotto dal sapore unico e intenso, che unisce la delicatezza dei carciofi alla sapidità della bottarga. Il carciofo spinoso sardo è ideale per questa ricetta.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 4 Carciofi (spinoso sardo)
- 1 Scalogno
- 60g Burro
- 150ml Vino bianco secco
- 1.5l Brodo vegetale
- 50g Bottarga di muggine grattugiata
- Olio extravergine d'oliva
- Succo di 1/2 limone
- Menta fresca
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la barba interna. Tagliali a spicchi sottili e immergili in acqua acidulata con il succo di limone per evitare che anneriscano.
- Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con 30g di burro e un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco dolce.
- Aggiungi i carciofi scolati e falli cuocere per circa 10 minuti, finché sono teneri.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
- Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente.
- Continua la cottura per circa 16-18 minuti, fino a quando il riso è al dente.
- Togli dal fuoco e manteca con il restante burro (30g) e la bottarga grattugiata. Aggiungi qualche fogliolina di menta fresca tritata. Regola di sale e pepe.
- Servi immediatamente.