Risotto con Asparagi

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 500g Asparagi freschi
• 1 Scalogno
• 80g Burro
• 100ml Vino bianco secco
• 1.5l Brodo vegetale
• 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
• Olio extravergine d'oliva
• Sale fino
• Pepe nero macinato fresco

Preparazione Passo Passo

1. Pulisci gli asparagi, rimuovi la parte finale più dura e tagliali a rondelle (conserva le punte intere). Scotta le punte in acqua bollente salata per 2 minuti e raffreddale subito in acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante. Questo bloccherà la cottura e preserverà il colore vivo.
2. Trita finemente lo scalogno. In una casseruola, sciogli 40g di burro con un filo d'olio e fai appassire lo scalogno senza farlo colorire.
3. Aggiungi gli asparagi a rondelle e cuocili a fuoco medio per circa 5 minuti, finché non saranno teneri.
4. Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
6. Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo al riso e mescola delicatamente. Continua ad aggiungere brodo un mestolo alla volta, man mano che viene assorbito, mescolando spesso.
7. Continua la cottura per circa 15-18 minuti, fino a quando il riso è al dente.
8. Spegni il fuoco e manteca il risotto con il burro rimanente (40g) e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
9. Aggiusta di sale e pepe. Aggiungi le punte di asparagi messe da parte. Servi il risotto ben caldo.