Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto con Asparagi Verdi
Un risotto primaverile delicato e raffinato, che celebra il sapore fresco degli asparagi verdi. La mantecatura con burro e Parmigiano Reggiano lo rende cremoso e goloso. Un piatto semplice ma di grande effetto.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 500g Asparagi verdi
- 1 Scalogno
- 80g Burro
- 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1.5L Brodo vegetale caldo
- 50ml Vino bianco secco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Pulisci gli asparagi, elimina la parte finale più dura e tagliali a rondelle, tenendo da parte le punte.
- Sbollenta le punte degli asparagi in acqua bollente salata per 2-3 minuti, finché non sono tenere ma ancora croccanti. Scolale e raffreddale immediatamente in acqua e ghiaccio per preservarne il colore.
- Trita finemente lo scalogno e fallo soffriggere in una casseruola capiente con 40g di burro e un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco dolce, finché non diventa trasparente.
- Aggiungi le rondelle di asparagi e falle saltare per qualche minuto.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi diventano lucidi.
- Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
- Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo al riso e mescola delicatamente. Continua ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, man mano che viene assorbito, mescolando spesso.
- Continua la cottura per circa 15-17 minuti, aggiungendo brodo e mescolando. Il riso deve essere al dente e il risotto cremoso.
- Spegni il fuoco e manteca il risotto con il burro rimanente e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti e creare una consistenza vellutata.
- Aggiungi le punte di asparagi sbollentate, aggiusta di sale e pepe a piacere. Lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servirlo.