Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto con Asparagi e Pistacchi (Creativo)
Un risotto primaverile, fresco e delicato, che combina la dolcezza degli asparagi con la croccantezza dei pistacchi. Un tocco di originalità che esalta i sapori della tradizione.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 500g Asparagi freschi
- 50g Pistacchi sgusciati
- 1 Scalogno
- 80g Burro
- 1l Brodo vegetale
- 1/2 bicchiere di Vino bianco secco
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Pulisci gli asparagi, eliminando la parte dura del gambo. Taglia le punte e i gambi a rondelle sottili. Tieni da parte le punte.
- Tosta i pistacchi in forno o in padella per qualche minuto, finché non diventano profumati. Tritali grossolanamente.
- Trita finemente lo scalogno. In una casseruola capiente, sciogli 40g di burro e fai soffriggere lo scalogno fino a quando diventa trasparente.
- Aggiungi i gambi degli asparagi a rondelle e falli rosolare per qualche minuto.
- Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool.
- Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro. Continua così per circa 16-18 minuti.
- A 5 minuti dalla fine della cottura, aggiungi le punte degli asparagi.
- Quando il riso è al dente, spegni il fuoco e manteca con il burro restante (40g) e il Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolando energicamente. Aggiungi i pistacchi tritati. Aggiusta di sale e pepe.
- Servi il risotto immediatamente.